外食剩余的蔬菜“打包”的习惯并不利于健康

　　半岛都市报北京讯　元旦刚过又迎春节，和亲友到饭馆里大“撮”一顿的人也越来越多，“打包”的机会也随之增加，可事实上，除了肉类和鱼类，将剩余的蔬菜“打包”的习惯并不利于健康。

　　天然新鲜蔬菜中普遍含有无毒的“硝酸盐”，碰到烹制后在室温中产生的，会变成有毒的“亚硝酸盐”，亚硝酸盐一多，就会导致中毒。而且，亚硝酸盐与食物中的氨基酸和低级胺类反应，还可形成致癌的亚硝胺和亚硝酰胺类物质，增加胃癌的发病风险。

　　蔬菜刚刚烹调好时细菌的数量最低，所以那些冗长宴会之后的剩蔬菜，是最最危险的食物。七八个人的筷子在里面翻腾，细菌繁殖很快，亚硝酸盐的水平也就跟着“节节攀升”。而且，即使加热也只能杀死细菌，却不能消灭已经产生出来的亚硝酸盐。因此首先应把剩菜放进冰箱，但仅限于蔬菜刚做好、细菌量还很低的时候放。因此，与其既浪费钱又浪费健康，不如少点一些菜。